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휘핑크림은 제가 이상하게도 마음을 진정시키는 주방 작업 중 하나입니다. 휘핑크림은 노체인 콘 아이스크림부터 키라임 파이까지 모든 종류의 디저트에 사용하거나 제철 베리류나 잼 한 스푼을 섞어 그 자체로 사용하기도 하기 때문에 유용합니다. 물론 통조림을 사서 디저트에 뿌릴 수도 있지만, 휘핑크림을 직접 만들면 시간이 많이 걸리지 않고 크림의 풍미를 맞춤 설정하고 원하는 단맛을 조절할 수 있습니다. 헤비 크림만 있으면 됩니다.
1. 믹서나 거품기를 꺼내기
휘핑 크림은 스탠드 믹서로 쉽게 만들 수 있지만, 전기 핸드 믹서나 구식 거품기로도 잘 만들 수 있습니다. 휘핑할 때 크림에 공기가 들어가 부피가 커지므로 휘핑할 때 크림이 사방으로 튀지 않을 만큼 큰 그릇을 선택해야 합니다. 결국 휘핑크림의 핵심은 공기와 함께 휘핑한 진한 크림이기 때문입니다. 믹서나 거품기가 없다면 F&W의 저스틴 채플이 알려주는 팁을 참고하세요: 메이슨 병을 흔들어 휘핑크림을 만들 수도 있습니다.
2. 크림 계량하기
헤비 크림 1컵은 휘핑 크림 2컵 정도까지 휘핑할 수 있습니다. 경험칙으로 사용하세요. 파이를 덮으려면 보통 휘핑하지 않은 헤비 크림 한 컵 정도가 필요합니다. 휘핑이 전혀 되지 않는 라이트 크림이나 하프앤하프보다는 헤비 크림을 사용하세요.
3. 모든 재료가 차가운지 확인하기
만드는 데 시간이 오래 걸리지 않는 휘핑 크림의 비결은 무엇일까요? 모든 재료를 차갑게 유지하는 것입니다. 생크림을 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에서 꺼내지 마세요. 시간이 있다면 휘핑하기 전에 믹싱볼을 냉장고나 냉동고에 10분 정도 넣어두면 모든 재료가 차갑게 식을 수 있습니다. 시간이 없다면 크림이 담긴 볼을 큰 얼음 그릇에 넣어 차갑게 보관할 수도 있습니다.
4. 단맛 더하기
휘핑 크림에 단맛을 더하고 싶다면 휘핑을 시작하기 전에 설탕을 크림과 함께 넣으세요. 가루 설탕을 사용하는 것이 가장 좋으며, 불규칙한 설탕은 크림을 거칠게 만들 수 있습니다. 휘핑하지 않은 헤비 크림 한 컵당 한 스푼을 넣으면 약간 단맛이 나지만, 더 달게 먹고 싶다면 최대 두 스푼까지 더 넣으면 됩니다.
5. 다른 맛으로 커스터마이징하기
휘핑크림은 향과 추출물을 넣을 수 있는 훌륭한 매개체이기도 합니다. 바닐라 휘핑 크림의 경우, 휘핑을 시작하기 전에 크림에 바닐라 추출물 반 티스푼을 추가합니다. 아몬드, 코코넛, 커피, 오렌지 추출물을 넣어도 맛있지만 여기서 멈출 필요는 없습니다. 제공하려는 디저트와 잘 어울린다고 생각되는 맛이라면 무엇이든 시도해 볼 가치가 있습니다. 조지아 피치 파이와 함께 제공되는 버번 휘핑 크림처럼 버번이나 럼주를 한 스푼 추가할 수도 있습니다.
6. 휘핑하기
크림, 향료, 설탕을 볼에 넣었다면 다음 단계는 간단합니다: 휘핑하세요! 스탠드 또는 핸드 믹서를 중간으로 설정하고 크림이 믹서의 거품기에 고정되기 시작할 때까지 사용합니다. 혼합물에서 거품기를 꺼냈을 때 끝부분에 봉우리가 보이면 해당 크림이 휘핑된 것입니다. 피크가 아래로 처지면 부드럽게 휘핑된 것입니다. 더 뻣뻣한 휘핑 크림을 원하면 크림에서 거품기를 꺼냈을 때 피크가 일어서서 모양을 유지할 때까지 휘핑합니다. 이 단계에 도달하면 휘핑을 멈추세요. 너무 많이 휘핑하면 휘핑크림이 아닌 버터가 됩니다.
7. 요거트 한 덩어리로 안정화하기
생크림을 냉장고에 밤새 보관해 본 적이 있다면 생크림이 수축하기 시작하는 것을 느낄 수 있습니다. 휘핑 크림을 미리 만들 때 휘핑 크림이 찢어지는 것을 방지하려면 휘핑하기 전에 그리스식 요거트나 사워 크림을 크림에 한 스푼 정도 넣으세요. 이렇게 하면 크림이 안정화되어 모양이 더 오래 유지됩니다. 한 숟가락씩 5~7일 이내에 모두 드시기 바랍니다.