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베이킹 파우더는 쿠키에서 케이크, 비스킷에 이르기까지 모든 종류의 제빵 제품에 로프트를 부여하는 데 도움이 되는 발효제 역할을 하는 모든 종류의 베이킹 프로젝트에 필수적입니다. 베이킹파우더는 시간이 지남에 따라 그 효과가 떨어지기 때문에 베이킹을 자주 하는 사람이 아니라면 베이킹 프로젝트에 들어갔다가 식료품 저장실에 있는 캔의 유통기한이 훨씬 지난 것을 발견할 수도 있습니다. 오래된 베이킹파우더는 그다지 효과적이지 않습니다. 베이킹파우더를 넣으면 빵이 어느 정도 부풀어 오르기는 하지만 충분하지 않을 수 있습니다. 또한, 베이킹파우더를 다량으로 사용하면 음식에 금속성 맛이 날 수 있으므로 발효력을 높이기 위해 베이킹파우더를 추가로 넣을 수는 없습니다. 하지만 베이킹파우더를 대체할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 방법은 다음과 같습니다:
베이킹파우더 만드는 방법
베이킹파우더는 베이킹소다라고도 하는 중탄산나트륨을 산(주로 타르타르 크림)과 혼합한 염기성 물질이며, 뭉치는 것을 방지하기 위해 옥수수 전분을 약간 첨가하기도 합니다. 활성화하려면 수분과 열이 필요합니다. 타르타르 크림과 베이킹소다가 있다면 직접 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다. 타르타르 크림과 베이킹소다를 2:1 비율로 섞은 다음 베이킹파우더를 만들 때와 마찬가지로 계량하면 됩니다.
베이킹파우더 대용품 만드는 법
1. 베이킹소다
베이킹파우더의 산성 성분은 타르타르 크림이지만, 많은 제품이 베이킹 제품에 알맞은 양의 산을 함유하고 있습니다. 요거트, 버터밀크, 신 우유, 당밀은 모두 산도가 높기 때문에 베이킹소다를 조금만 첨가하면 베이킹파우더의 발효력을 대신할 수 있는 좋은 대체재가 될 수 있습니다. 베이킹소다는 액체이므로 식감을 조절하기 위해 전체 레시피에서 액체의 양을 줄여야 합니다. 베이킹파우더 1티스푼 대신 플레인 요거트나 버터밀크 또는 신 우유 반 컵, 또는 당밀 1/4컵과 베이킹소다 1/4티스푼을 섞어 사용할 수 있습니다. 당밀을 사용하는 경우 설탕 함량을 약간 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.
2. 클럽소다
거품이 많은 클럽소다는 요리에 약간의 발효력을 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 저는 마조볼에 물이나 육수 대신 클럽소다를 넣어 담백함을 더하고 팬케이크에 넣으면 정말 맛있어요. 물이나 우유를 클럽 소다로 대체하면 약간의 부스트 효과를 얻을 수 있습니다. 여기에는 파워가 크지 않으므로 케이크나 다른 베이킹 레시피에는 사용하지 마세요.
3. 레몬즙과 식초
레몬즙과 식초는 모두 베이킹에 필요한 산도를 제공합니다. 레시피에서 요구하는 베이킹 파우더 1티스푼당 레몬즙 또는 식초 반 티스푼과 베이킹 소다 1/4티스푼을 추가합니다.
4. 휘핑한 달걀흰자
휘핑한 달걀흰자는 모든 종류의 제빵 제품에 발효를 일으키므로 베이킹파우더가 부족하지만 레시피에 달걀이 포함되어 있다면 노른자와 흰자를 분리하고 흰자를 부드러운 봉우리 모양으로 휘핑한 다음 반죽에 넣으면 더 많은 양을 넣을 수 있습니다.
5. 밀가루
마지막으로, 팬트리에 자가 발효 밀가루를 보관하는 것도 도움이 될 수 있습니다. 이 다용도 밀가루는 베이킹파우더와 소금이 모두 첨가되어 있으므로 레시피에서 밀가루 대신 사용할 수 있으며, 다른 베이킹파우더와 베이킹소다를 생략하고 소금을 절반으로 줄이면 다른 발효제가 필요하지 않을 수 있습니다.