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으깨거나 굽거나 구우거나 튀기거나 감자는 어떤 형태로든 완벽합니다. 하지만 감자의 종류가 워낙 다양하기 때문에 어떤 감자가 내 레시피에 적합할까요? 감자는 수분과 전분 함량이 다양하기 때문에 올바른 감자를 고르는 것이 중요합니다. 예를 들어, 러셋 감자는 해쉬 브라운이나 그레이틴에는 좋지만, 피크닉용 감자 샐러드에는 적합하지 않으므로 요리하기 전에 한 번 더 생각해 보세요. 감자 종류는 수천 가지가 있는데, 가장 일반적인 스퍼드 감자를 요리하는 방법을 소개합니다.
1. 으깨기에 가장 좋은 감자
완벽한 매시드 포테이토 한 그릇을 상상해 보세요. 버터 맛이 나고 크리미하며 약간 짭짤한 맛이 느껴질 가능성이 높습니다. 크리미함이 중요한 요소라면 유콘 골드 감자, 핑거링 또는 라 라트 감자를 선택하라고 M. 웰스의 수석 셰프이자 오너인 위그 뒤푸어(Hugue Dufour)는 말합니다. 집에 있는 다양한 품종의 감자를 모두 사용하고 싶다면 감자 으깨는 도구로 러셋과 유콘 골드를 섞어 부드러운 농도를 만들어 보세요. 갤러거스 스테이크하우스의 수석 셰프인 앨런 애쉬키나즈는 버터를 적게 사용하고 크림을 더 많이 사용하면 더 가벼운 매쉬를 만들 수 있다고 말합니다. 유콘 골드, 무염 버터, 전유, 마요네즈를 사용하는 완벽한 매시드 포테이토 레시피를 시도해 보세요.
2. 구운 감자와 두 번 구운 감자에 가장 좋은 감자
고전적인 구운 감자는 수분이 적고 전분 함량이 높아 구웠을 때 푹신한 속살이 나오는 적갈색 감자를 사용합니다. 껍질이 두껍고 오븐에서 잘 바삭하게 구워집니다. 또한 베이컨, 부추, 사워크림, 치즈와 같은 토핑을 올리기에도 충분히 큽니다. 러셋 감자는 크기가 크기 때문에 두 번 구운 감자로도 이상적이며, 감자 속을 채우려면 러셋 감자의 내부가 넓어야 합니다.
3. 로스팅에 가장 좋은 감자
겉은 바삭하고 속은 푹신하고 부드러운 감자 반찬을 원한다면 핑거링 감자를 선택하세요. 껍질이 얇아 열이 감자에 쉽게 침투할 수 있는 핑거링 감자를 추천합니다. 핑거링이나 작은 새 감자도 찐 감자와 구운 스매시드 감자에 잘 어울립니다. 스터드 감자를 구울 때 로즈마리, 타임과 같은 신선한 허브와 샬롯, 마늘과 같은 부추를 함께 곁들이면 풍미가 더욱 풍부해집니다. 영감이 필요하신가요? 할머니의 로스트 스퍼드 레시피를 참고하여 매번 맛있는 결과를 만들어 보세요.
4. 감자튀김을 위한 최고의 감자
드라이브 스루 줄을 건너뛰고 집에서 감자튀김을 직접 만들어보고 싶으신가요? "감자튀김처럼 바삭하거나 전분과 구조가 중요한 요리에는 러셋 감자나 아이다호 감자와 같은 '밀가루 같은' 감자를 추천합니다."라고 듀포는 말합니다. 이 튼튼한 스퍼드는 자르고 튀겨도 모양이 유지되므로 축축하고 축축한 퐁메프리를 걱정할 필요가 없습니다.
5. 해쉬 브라운을 위한 최고의 감자
식당에서 아침 식사로 먹는 얇고 바삭한 해쉬 브라운을 상상하고 계시다면 적갈색 감자를 선택해보세요. "수분이 적고 건조한 감자이기 때문에 잘 튀겨지고 해쉬 브라운의 농도에 딱 맞는 바삭함을 만들어냅니다."라고 Ashkinaze는 말합니다. 깍둑썰기하거나 가정식 감자튀김에 가까운 해쉬 브라운을 만들 때는 줄리아 차일드와 제임스 비어드가 레시피에서 사용한 유콘 골드를 사용할 수도 있습니다.
6. 라트케와 감자 팬케이크에 가장 좋은 감자
바삭바삭한 라크와 바삭바삭한 감자 팬케이크를 만들려면 뜨거운 기름과 몇 파운드의 적색 감자가 필요합니다. 수분 함량이 낮기 때문에 아름답게 튀겨지고 사과 소스, 사워 크림, 훈제 연어 및 기타 토핑을 위한 고소한 캔버스 역할을 할 수 있습니다. 틀에 박힌 요리에서 벗어나 새로운 시도를 해보고 싶다면 애호박을 이용한 튀김부터 고구마 버전까지 다양한 라트케 레시피를 살펴보세요.
7. 뇨키를 위한 최고의 감자
전통적인 감자 뇨키를 만들려면 유콘 골드를 사용하세요. 자연스러운 크리미함과 견과류의 풍미가 이 이탈리아의 편안한 음식을 완벽하게 만들어 줄 것입니다. 홈메이드 뇨키는 마리나라 소스와 녹인 모짜렐라 치즈 또는 실크처럼 부드러운 카치오 에 페페 소스의 편안한 베이스가 됩니다. 하지만 뇨키에는 루셋을 사용할 수 있는데, 시카고 셰프 조이 쇼르는 약간 다른 식감이 요구되는 구운 감자 뇨키에 루셋을 사용합니다.
8. 감자 샐러드에 가장 좋은 감자
마요네즈를 곁들인 감자 샐러드를 선호하든, 더 가볍고 아삭한 독일식 감자 샐러드를 선호하든, 식감을 위해 붉은 감자나 유콘 골드를 사용하세요. "붉은 감자의 경우, 잘게 썰어서 다른 재료와 섞을 때 감자가 부서지지 않도록 끈적끈적한 식감이 이상적입니다."라고 아쉬키나즈는 말합니다. 프로 팁: 감자를 끓이기 전에 먼저 깍둑썰기하면 감자가 잘게 부서지지 않습니다.
9. 수프에 가장 좋은 감자
크리미한 비시수아즈(감자와 부추 수프)나 진한 맛이 일품인 로드드 포테이토 수프를 대량으로 만들 때는 러셋 감자를 사용하세요. "마른 감자이기 때문에 버터와 크림을 넣으면 잘 어우러집니다. 촉촉한 감자로 시작하면 크림 수프가 너무 묽어집니다. 다른 재료의 크리미한 맛을 상쇄할 수 있는 재료가 필요합니다. 완벽한 균형이죠."라고 아쉬키나즈는 말합니다.