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저는 유제품에 대한 평생의 충성심에 대해 제 양육 환경 탓을 합니다. 아버지는 위스콘신 출신이고 어머니는 아일랜드 출신이기 때문에 양쪽 모두 버터와 치즈와 깊은 관련이 있는 요리 유산을 물려받았습니다. 저는 종종 소금에 절인 아일랜드산 버터를 바른 바삭바삭한 빵보다 평생 케이크를 포기하는 것이 더 쉬울 것이라고 생각했습니다. 하지만 유제품은 일반적으로 유통기한이 짧고, 특히 제대로 보관하지 않으면 상하기 쉽습니다. 유제품을 보관하는 가장 좋은 방법에 대한 유용한 가이드를 소개합니다.
1. 우유
우유를 냉장고에 보관하는 방법은 이미 알고 계실 겁니다. 하지만 냉장고 어디에 보관하는지가 중요합니다. 우유는 전유든 탈지유든 상관없이 약 37°F에서 보관하는 것이 가장 좋으며, 냉장고에 따라 다르지만 일반적으로 뒤쪽 낮은 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 우유가 쉽게 들어갈 수 있도록 옆으로 눕혀서 보관해야 할 수도 있습니다. 문 쪽 선반에 우유를 보관하지 마세요. 접근하기 쉽기 때문에 보관하기 좋은 위치이지만, 앞쪽으로 갈수록 온도가 높아지고 문을 자주 여닫을 때 발생하는 온도 변화로 인해 우유가 더 빨리 상할 수 있습니다.
장기 보관을 원한다면 몇 가지 옵션이 있습니다. 플라스틱 용기에 넣는다면 실제로 우유를 얼릴 수 있습니다(우유는 얼면 팽창하므로 깨지기 쉬운 골판지와 유리는 이 용도에 적합하지 않습니다). 유통기한이 지나기 전에 우유를 얼려서 부풀어 오를 수 있도록 1~2인치 정도의 여유를 두세요. 우유를 자주 담는 플라스틱 용기도 괜찮습니다. 냉동실에서는 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 해동하려면 냉장고에 넣고 액체 온도로 천천히 올려서 해동하세요. 해동한 우유는 지방 분자가 분리되어 입자가 거칠어 보이지만, 흔들거나 블렌더에 넣고 한 바퀴 돌리면 괜찮아집니다. 해동한 우유는 신선한 우유보다 유통기한이 상당히 짧기 때문에 3~4일 이내에 섭취하는 것이 좋으므로 우유를 얼릴 용기를 결정할 때 이 점을 염두에 두세요.
유럽에서는 인기가 있지만 미국에서는 흔하지 않은 냉장 보관이 가능한 UHT 우유를 구할 수 있다면 개봉할 때까지 냉장 보관할 필요가 없으므로 이 또한 좋은 선택입니다. (개봉하면 일주일에서 열흘 정도 보관할 수 있습니다.) 우유를 탈수하여 분유로 만들 수도 있습니다.
우유를 가열하고 농축하여 우유 속 수분의 약 60%를 제거한 우유인 증발유 통조림도 구입할 수 있습니다. 매우 크리미하고 약간의 캐러멜 맛이 있어 커피나 차에 첨가하기 좋지만, 일반 전유와 달리 일반 전유나 유통기한이 지난 우유와 같은 양의 비타민, 미네랄 또는 지방을 함유하고 있지 않으므로 아기에게 일반 식품으로 제공해서는 안 된다는 점을 명심하세요. 연유 통조림은 농도는 비슷하지만 단맛이 강하기 때문에 캐러멜, 디저트 소스, 초간단 아이스크림을 만들 때 사용하면 좋습니다.
2. 헤비 크림과 하프 앤 하프
우유와 마찬가지로 크림과 하프앤하프는 냉장고의 서늘한 곳에 보관하면 가장 오래 보관할 수 있습니다. 문을 피하세요! 문은 조미료를 보관하는 곳입니다. 얼음 트레이나 플라스틱 용기에 넣어 크림을 얼려서 더 오래 보관할 수도 있습니다. 다시 말하지만, 해동한 후에는 유지방과 액체가 다시 섞이도록 흔들어주거나 블렌딩하는 것이 좋습니다. 해동한 헤비 크림은 신선한 버전과 마찬가지로 잘 휘핑됩니다. 하프앤하프는 얼음 트레이, 플라스틱 용기 또는 냉동 백에 넣어 얼려도 잘 얼지 않습니다.
3. 버터
버터를 좋아하신다면 좋은 소식이 있습니다. 냉장 보관할 필요도 없습니다! 예스! 맞아요! 다른 나라 사람들이 의아해하는 미국적인 것 중 하나입니다.
버터를 뚜껑이 있는 접시에 담아 카운터 위에 두면 3주에서 한 달 동안은 아주 잘 퍼질 뿐만 아니라 잘 보관할 수 있습니다. 단, 주방이 너무 뜨거우면 버터가 빨리 상할 수 있으므로 이렇게 하지 마세요. 또한 소금이 보존에 도움이 되므로 소금에 절인 버터와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 저는 서늘한 계절에는 카운터에, 여름에는 냉장고에 버터를 보관하는 편입니다.
무염 버터가 있거나 버터를 그렇게 빨리 사용하지 않을 것이라면 냉장고에 보관해도 좋습니다. 버터는 냉장고에 3개월 이상 보관해도 좋습니다. 또한 원래 포장 그대로 또는 알루미늄 호일이나 비닐 랩으로 단단히 싸서 냉동 보관해도 매우 잘 얼지요. 이렇게 하면 1년 이상 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 냉장고에서 해동하세요.
4. 부드러운 치즈
브리, 염소 치즈 및 기타 연성 또는 묽은 치즈는 맛있지만 딱딱한 사촌 치즈보다 성질이 더 섬세합니다. 녹색 또는 파란색 곰팡이가 보이면 버리는 것이 좋지만, 식중독에 걸리는 것보다는 덜 아쉽습니다.
구매 후 며칠 이내에 먹을 계획이라면 포장된 비닐 랩은 괜찮습니다. 사실 모짜렐라는 비닐 랩이나 소금물에 넣어 보관하고 개봉 후 일주일 이내에 먹어야 합니다. 부드러운 치즈를 냉장고에 최대 10일 이상 오래 보관하는 가장 좋은 방법은 치즈 가게에서 치즈 종이로 포장하지 않았다면 양피지나 왁스 종이로 치즈를 감싼 다음 호일로 느슨하게 감싸는 것입니다(참고로, 치즈 종이는 완벽하게 재사용할 수 있습니다). 이렇게 포장하거나 냉동실 화상을 방지하기 위해 봉지에 진공 밀봉하면 부드러운 치즈는 냉동실에서 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 원래의 식감을 일부 잃게 되므로 아주 고급스러운 치즈라면 빨리 먹는 것이 좋습니다. 하지만 평소보다 약간 딱딱해도 괜찮다면 냉동 보관하세요. 먹을 준비가 되면 냉장고에 넣어 해동하세요. 치즈 전용 서랍이 없는 경우, 치즈는 냄새를 흡수할 수 있으므로 다른 냄새 나는 물건에서 떨어진 냉장고 뒤쪽의 서늘한 곳에 보관하세요.
5. 경성 및 준경성 치즈
페코리노, 파마산, 체다 치즈와 같이 촉감이 단단하고 수분 함량이 낮은 치즈가 이 범주에 속합니다. 며칠 이내로 빨리 먹을 경우에는 플라스틱 랩에 넣어 보관해도 좋습니다. 장기간 보관하려면 양피지나 왁스 종이로 감싼 다음 비닐 랩이나 호일을 겹겹이 씌워 보관하세요. 부드러운 치즈와 마찬가지로 이러한 종류의 치즈도 냉장고 뒤쪽의 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동실 화상을 방지하기 위해 잘 포장되어 있다면 이러한 치즈도 냉동 보관할 수 있습니다. 단단한 치즈에 곰팡이가 생긴 경우, 곰팡이 주변 반경 1인치를 잘라낸다면 곰팡이가 생긴 부분을 잘라내고 나머지는 먹어도 괜찮습니다.
6. 슈레드 치즈 및 슬라이스 치즈
미리 잘게 썬 치즈 봉지가 있나요? 구입한 봉지에 그대로 보관하거나 재밀봉이 가능한 봉지에 넣으면 개봉 후 1~2주 정도는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉동실에 넣으면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 단단한 치즈나 반경질 치즈를 갈아서 냉동 보관하고 냉동백에 넣어두면 쉽게 나눠 먹거나 녹여 먹을 수 있습니다. 얇게 썰어서 포장한 치즈도 잘 얼기 때문에 냉동실 화상을 방지하기 위해 냉동백이나 여분의 호일로 밀봉하세요. 사용하려면 냉장고에서 해동하세요.
7. 요거트
요거트는 당연히 냉장고에 보관하세요. 요거트를 개봉한 후 5~7일 이내에 먹는 것이 가장 좋지만, 2주 정도는 더 늘릴 수 있습니다. 곰팡이가 피거나 분홍색 줄무늬가 보이면 위험을 감수할 가치가 없으므로 버리세요. 다행히도 요거트가 너무 많은데 먹을 시간이 부족하다면 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동 요거트는 많은 전국 체인점에서 판매하는 간식으로, 그래놀라와 함께 냉동실에 넣어 먹는 요거트에 향료를 첨가한 제품입니다. 요거트는 냉동했다가 해동하면 식감이 약간 떨어지지만, 냉동 보관하면 맛있게 먹을 수 있습니다. 코코넛 망고 프로즌 요거트처럼 나만의 프로즌 요거트 맛을 만들 수 있습니다. 또는 유산지나 호일을 깐 시트 팬에 요거트를 한 덩어리씩 올려 얼린 다음 냉동백에 옮겨 스무디나 베이킹에 넣을 수 있습니다. 원한다면 냉동백이나 얼음 트레이에 넣어 얼릴 수도 있습니다.
8. 코티지 치즈
코티지 치즈는 개봉한 후에는 냉장고에서 7~10일 동안 보관할 수 있습니다. 카운터 위에 두지 마세요! 코티지 치즈는 빨리 먹을 수 있는 치즈가 아닙니다. 하지만 유통기한을 연장할 수 있는 깔끔하고 아주 쉬운 방법이 있으니 바로 거꾸로 보관하는 것입니다. 통은 일종의 진공 밀봉을 형성하여 박테리아의 성장을 방해합니다. 냉동 보관도 가능합니다! 냉동 백에 옮기면 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다. 코티지 치즈는 해동하면 질감이 사라지므로 그냥 먹기에는 좋지 않지만 베이킹이나 스무디에 사용하면 좋습니다.
9. 사워 크림
거꾸로 보관하는 방법은 사워 크림에도 효과적입니다! 냉장고에 보관하면 최대 2주까지 보관할 수 있습니다. 게다가 우유, 크림, 식초로 집에서 사워 크림을 만들 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 물론 가능합니다! 또한 버터밀크와 진한 크림으로 사워크림의 더 화려하고 부드러운 프랑스 사촌인 크림 프레슈를 만들 수도 있습니다. 어쨌든 일단 만들면 바로 사용하거나 냉동 보관하세요. 코티지 치즈나 요거트처럼 신선할 때만큼 질감이 좋지는 않지만 요리나 베이킹, 특히 사워 크림 파운드 케이크에 사용할 수 있습니다.
10. 버터밀크
비스킷과 팬케이크의 중요한 재료인 버터밀크는 실제로 냉장고에서 꽤 오래 보관할 수 있습니다. 상자를 단단히 닫아두면 3주에서 한 달 정도는 보관할 수 있습니다. 하지만 네, 버터밀크도 얼릴 수 있습니다! 버터밀크를 흔들어 얼음 트레이, 냉동백 또는 쿼트 용기에 넣어 얼려주세요. 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 비스킷을 만드는 것을 좋아하지만 버터밀크를 항상 보관하고 싶지 않으시다면 가루 버터밀크의 놀라운 효능을 소개해 드릴까요? 버터밀크 가루는 물을 조금 추가하여 재구성하기만 하면 제빵에 사용할 수 있으며, 냉장고에 1년 이상 보관할 수 있습니다. 팬케이크나 비스킷을 쌓고 또 쌓아도 충분히 버틸 수 있는 시간입니다.