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수란은 에그 베네딕트뿐만 아니라 연어 해시, 버터 비스킷, 고소한 옥수수 와플, 마늘 요거트를 곁들인 터키식 수란, 피자나 남은 음식을 든든한 한 끼 식사로 바꾸고 싶을 때에도 즐겨 먹습니다. 수란은 레스토랑에서 인기가 많지만 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.
수란이란 무엇인가요?
수란은 흰자가 굳고 노른자가 묽어질 때까지 낮은 온도의 물에 부드럽게 익힌 것으로, 노른자가 쉽게 깨지는 부드러운 식감의 달걀입니다. 치즈나 버터가 들어가는 오믈렛이나 스크램블 에그와 달리 수란은 벨벳처럼 부드러운 홀랜다이즈 소스를 입히기 전까지는 지방이 전혀 첨가되지 않습니다.
1. 달걀을 데치는 방법
깊은 냄비에 물을 약 4인치 정도 채우고 끓기 직전(약 170°F)까지 중약불로 가열합니다. 이 낮은 온도는 달걀이나 생선 같은 섬세한 음식이 끓는 물의 거품에 부딪히면 부서질 수 있는 음식에 이상적입니다. 물에 백 식초 1큰술을 넣습니다. 첨가된 산도는 단백질이 변성되는 속도를 증가시켜 달걀 흰자가 빠르게 굳어지고 노른자 주위에 단단한 다발을 형성합니다.
작은 내열 그릇에 달걀을 깨뜨립니다. 이 추가 단계를 거치면 달걀을 뜨거운 물에 부드럽게 풀어주기가 더 쉬워집니다. 숟가락으로 뜨거운 물을 원을 그리며 저어 팬 중앙에 토네이도 같은 소용돌이를 만듭니다. 달걀이 담긴 그릇을 소용돌이 중앙으로 재빨리 내리고 기울여 달걀이 미끄러져 나오도록 합니다. 회전하는 물이 느슨해진 달걀흰자를 노른자 주위로 감싸줍니다. 달걀 흰자가 굳어지지만 노른자가 여전히 부드러워질 때까지 약 3분간 방해하지 않고 그대로 둡니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 냄비에서 달걀을 꺼내 여분의 물기를 제거합니다. 종이 타월에 달걀을 톡톡 두드려 표면의 수분을 흡수한 다음 완벽하게 수란이 완성된 달걀을 잉글리시 머핀이나 다른 받침대 위에 올려놓습니다. 많은 사람을 위해 요리하는 경우 이 과정이 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 오븐에서 한 번에 12개의 달걀을 수란할 수 있으며, 자세한 내용은 이 동영상을 확인하세요.
2. 달걀을 미리 데치는 방법
브런치를 주최할 때 가스레인지 위를 맴돌지 마세요. 달걀을 미리 수란을 해두면 많은 사람들 앞에서 기술을 익혀야 한다는 부담감을 덜 수 있습니다. 수란을 얼음물이 담긴 그릇에 옮겨 담아 조리를 멈춥니다. 찬물에 담근 달걀은 냉장고에서 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하려면 큰 냄비에 뜨거운 물을 붓고 달걀을 약 30초간 넣어 완전히 데워집니다.
3. 수란을 제공하는 방법
수란은 구운 아스파라거스나 녹인 부추와 같은 간단한 채소 반찬을 가벼운 식사로 바꿔주는 아침 식사 이상의 역할을 합니다. 부드러운 노른자는 크리미한 폴렌타, 곡물 덮밥, 조림 채소에 풍미를 더할 수도 있습니다.