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번거로움 없이 요리 실력을 한 단계 업그레이드하고 싶으신가요? 레몬 병조림 한 병을 꺼내보세요. 레몬 병조림은 레몬을 더 많이 즐길 수 있을 뿐만 아니라 더 맛있게 요리하고 먹을 수 있는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 병과 물, 소금만 있으면 요리에 산미와 짭짤한 맛을 더할 수 있습니다.
1. 레몬 절임이란?
레몬 절임의 기원은 북아프리카로 거슬러 올라가며, 모로코를 비롯한 북아프리카 요리와 중동 및 지중해 요리의 주요 식재료로 사용됩니다. 레몬을 만들려면 레몬을 세로로 4분의 3 길이로 자른 다음 각 조각 사이에 코셔 소금을 넣어 포장합니다. 레몬을 병에 꽉 채운 다음 레몬즙과 소금물, 그리고 후추나 계피 스틱과 같은 아로마 향료를 섞은 용액에 절입니다. 레몬은 사용하기 전에 최소 3주 동안 소금물에 담가 두어야 합니다. 이 과정에서 레몬이 발효됩니다. 발효는 레몬 껍질의 향을 향상시키고 레몬의 날카로운 신맛을 완화하며 껍질을 부드럽게 만들어 신선한 레몬을 짠맛, 신맛, 감칠맛이 복합적으로 어우러진 강력한 식재료로 변화시킵니다. 일단 개봉한 프리저브드 레몬 병은 냉장고에 올바르게 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 김치나 다른 피클과 같은 다른 발효 식품과 달리 절인 레몬은 그냥 먹지 않습니다. 대신 소금, 산, 감칠맛이 겹겹이 쌓인 요리에 양념으로 사용해야 합니다.
2. 껍질이나 과육을 사용하나요, 아니면 둘 다 사용하나요?
레몬 절임은 소금에 절인 것이므로 사용하기 전에 빠르게 헹구면 과도한 염분을 제거할 수 있습니다. 헹군 레몬은 여전히 상당히 짠맛이 나기 때문에 헹궈서 레몬의 풍미를 잃지 않습니다.
이 치킨 타진이나 이 구운 당근 샐러드와 같은 요리에는 껍질과 과육을 함께 사용할 수 있습니다. 껍질과 과육을 푸드 프로세서에 함께 갈아서(씨를 먼저 제거한 후) 소스, 비네그레트, 반죽, 마리네이드, 딥, 칵테일에 바로 넣을 수 있는 레몬 페이스트를 만들 수도 있습니다. 하지만 프리저브드 레몬을 이용한 요리가 처음이면서 레몬 맛의 강도를 알고 싶다면 껍질과 과육을 따로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
껍질과 과육은 시트러스 향이 가장 농축되어 있는 부분입니다. 껍질과 과육을 분리한 후 껍질은 잘게 썰거나 다지거나 잘게 다져야 합니다. 많은 레시피에서 펄프를 버리라고 조언하지만 펄프를 사용할 수 있습니다. 레몬은 상당히 짠 편이므로 소금에 절인 레몬 과육을 소금에 절이듯이 천천히 요리에 넣고 간을 봐가며 사용하세요. 보존 레몬 과육을 활용하는 한 가지 방법은 잘게 다져서 고무 주걱으로 체에 걸러낸 후 발효된 과즙을 드레싱과 마리네이드에 사용하는 것입니다. 또 다른 방법은 펄프를 직접 으깨서 접시에 넣는 것입니다. 이 방법은 수프나 스튜와 같이 조리 시간이 길어 과육의 매운맛이 길들여지는 저속 조리법에 가장 효과적입니다.
3. 레몬 절임으로 요리하는 방법
레몬을 사용하는 가장 간단한 방법은 잘게 다진 레몬 껍질을 드레싱과 비네그레트에 넣는 것입니다. 샐러드나 생선구이 비네그레트의 염도를 높이거나 아이올리, 치미추리, 페스토에 잘게 다진 프리저브드 레몬 한두 티스푼을 넣어 시트러스 향을 더할 수도 있습니다. 레몬 절임 껍질을 사용하여 그린빈에 곁들이거나 레몬 절임 요거트를 만들어 간단히 구운 브로콜리의 소스로 활용하세요. 잘게 다진 레몬 껍질은 토스트 토핑으로도 훌륭합니다.
레몬 절임은 메인 코스 요리를 맛있는 요리에서 마법 같은 요리로 바꿔줍니다. 얇게 썰거나 잘게 다진 레몬 껍질은 타진이나 스튜, 천천히 익힌 콩, 구운 채소, 메인 코스 샐러드에 풍미를 더합니다. 특히 포화 지방 함량이 높은 단백질은 레몬 껍질을 크게 썰어 넣으면 진한 맛을 상쇄하고 전체적인 풍미를 끌어올리는 데 도움이 됩니다. (양갈비 구이에는 레몬 절임이 필요하지만 시중에서 판매하는 레몬을 사용해도 됩니다).
4. 레몬 절임 구입처
식료품점에서 미나, 카사블랑카 마켓과 같은 브랜드의 다양한 레몬 절임을 찾을 수 있습니다. 르 봉 마고, 칼루스티안스, 스라이브 마켓, 더 밀크 스트리트 스토어 등 많은 온라인 소매업체에서도 우편으로 레몬을 배송해 드립니다.